绥阳空心面

时间:2023-11-17 08:55:49编辑:小奇

不同的地域有不同的饮食习惯,我国的北方是以面食为主,南方则以大米为主食。很多北方人来到南方之后,都会认为南方的面食没有北方地道正宗,主要原因是做法的不同而已。说到面食,不得不说说贵州的三大面食,不仅做法特殊,而且味道也非常鲜美。今天介绍一下贵州的三大面食,别说你不知道哈。

绥阳空心面。我们都见过空心的竹,谓之“虚心有节”,也见过空心的菜,清炒空心菜脆嫩清香。但是,你绝对没有见过空心的面条,也没有品尝过它的风味。贵州省绥阳县特产的空心面条就能满足你的好奇心。

绥阳空心面条,面条本身就非常细,但是内部是空的,外表光滑洁白,匀直整齐,又叫做“银丝空心面”。它的制作十分讲究:首是先用比较好的面粉加适量的油盐和水一起搅拌,揉成细条,两头穿一小棍,待油、盐充分渗透后,就挂在特制的木架上,然后用手一拉,拉到一定长度,面丝就成空心,再让其自然下垂,晒干之后,把两头剪掉,然后中间那一部分就成空心面条。

空心面条非常耐煮,吃了嘴里感觉绵软而有劲。煮时要用猛火,而且还要多放水,比一般干面条多放一倍以上的水,煮一小把就可熟一大碗。因面条内已有油盐,所以熟后一般可不再放,吃起来非常方便。如果再加上一些鸡、肉等汤汁,味道就更加鲜美。

绥阳空心面条,早在元代就远近闻名了,同时也是皇室的贡品,一直沿袭至清朝,所以又叫做“贡面”。自改革开放以来,绥阳空心面条还远销海外十多个国家和地区,深受海内外人士欢迎。意大利也有空心面条,他们自己说是马可波罗向中国人学去的。马可波罗与绥阳空心面条是否有什么关系,虽然尚难考证,但是近代西方传教士来到贵州,多会把空心面条带回国去馈赠亲友,却是事实。近年来随着旅游事业的迅速发展,绥阳空心面条在国内外的名气,也就愈来愈大了。

贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳非常受欢迎的一种风味小吃。它由四大部分组成:面条,肥肠,血旺,脆臊。做面条时,必须加鸡蛋,制作工序非常复杂,吃起来不粘牙;肥肠同花椒、八角一起煨炖,老嫩适中。血旺用开水煮熟,鲜滑细腻;脆臊油炸制,松脆酥香。有了这四大配料之后,再配以辣椒油、酱油、酸醋、葱花、豆芽等八种佐料,经十二道工序,才算是做成一份地道的肠旺面。

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