酱茄子是川菜中的特色名菜，虽然是一道素菜，但是成品色泽黄褐色，鲜嫩可口，酱香浓郁，咸甜味香，还带着淡淡的酸味，非常好吃。很多人喜欢在家里面做这道菜，不仅好吃，也很健康，酱茄子的家常做法并不难，每个人都可以做。
酱茄子最简单做法介绍给大家，就算是厨房小白也可以在家里做。
酱茄子的家常做法
用料 ?
茄子（紫皮为佳）2-3条，五花肉2两；
配料：
大蒜半头，大葱，生姜，豆瓣酱1.5汤匙；
调味料：
生抽（或海鲜酱油）1汤匙，料酒1茶匙，蚝油1茶匙，砂糖1茶匙，香油0.5茶匙，味精，胡椒粉，食盐，干红椒（或泰椒）；
酱茄子的做法 ?
1、茄子洗干净，刀割破表皮；
2、五花肉切成丁，葱切成葱花，蒜切碎，姜切成丝，干红椒切碎；
3、锅里面加油烧至三成热，茄子倒进去小火慢煎；
4、将豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、砂糖、香油、味精、大蒜、葱花、盐、辣椒等调味料和水兑成酱汁，比例是1.5-2倍；
5、锅里面茄子变软后，盛出备用；
6、锅内留油少许，加入葱花、大蒜、姜丝、胡椒粉炝锅，五花肉丁放进去炒；
7、加入茄子和调好的酱汁，大火烧开，使酱汁与茄子融合均匀，加盖闷烧；
8、大约5分钟左右，转大火收汁；
9、汤汁浓稠之后，撒入剩余的大蒜和葱花，出锅摆盘即可。
小贴士：
1、茄子需要两端表皮割破，为的是吃的时候可以更容易将茄子分开；
2、加入清水的量适中，只要能将豆瓣酱调开即可；
3、做酱茄子，蒜一定要足，辣椒看个人口味，白糖和味精可以鲜味。
