【甲鱼汤制作过程】 1、杀甲鱼：在脖子处割一刀放血就行。 2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。
然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用(野生甲鱼的话，汤要留用)。 3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅(也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲)，等汤烧开即改用小火，需要文火1。
5-2小时(野生甲鱼需要3小时)。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。(也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜) 【特别提示】 1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。 2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷。
是江浙人的话，就不要放花生油，香油，八角、蒜片，而且建议不放鸡，清炖，这样味清淡、纯正。
